一、高湯
材料：豬大骨（1 斤）、雞骨（半隻）、蔥（1 兩）、薑（0.5 兩）、米酒（1大匙）、清水（4 斤）。
作法：1.首先放入豬大骨汆燙，再將其餘材料倒入鍋中，俟水滾後轉小火熬煮30 分鐘即成。高湯熬煮時因有水氣消耗，所以不論用多少水煮都要多加半斤水，此處示範用量實為 3.5 斤，煮麵線時必須秤足此數，如水氣消耗過多不足3.5 斤，可以清水補足。
2.高湯如要味道濃郁，可酌增大骨用量，或參以一半雞骨，用料好壞或多寡需有成本觀念，一分錢一分貨自有其道理。
注意事項：文中所述斤、兩俱以台斤台兩計算，1 斤=16兩=600公克（ g），
1 兩=10 錢=37.5 公克（g）。
二、大腸
本文介紹的大腸是以滷水煮製，食用時外加於麵線之上。
材料：1.豬大腸。
2.滷汁：清水（4 斤）、滷包（1 個）、蔥薑（各ㄧ兩）、鹽、味素（各1 茶匙）、醬油（5 兩）、米酒（2.5 兩）、冰糖（(3兩) 等9 項。
作法：1.大腸未經處理不可直接送入冷凍庫儲存，否則取出將嚴重縮水造成無謂損失。
2.大腸清洗極為費時耗力，1 斤大腸需以粗鹽、麵粉搓洗，洗淨後再以沸水汆燙 5 分鐘過冷水，才放入滷水中以小火滷煮 40分鐘製成。
3.大腸滷好後要立即拌抹香油，以免顏色變黑影響賣相，食用時切成小塊放置麵線上即可。
4.滷製大腸可ㄧ次多做一些儲放冷凍庫中備用，使用時只要放入燒開的滷水中汆燙ㄧ下即可。
5.由於清洗豬大腸費時耗力，因此建議買洗好的大腸來用比較划算。
6.滷汁的做法：將滷汁材料同時放入鍋內滷煮，水滾後轉小火煮40 分鐘即成。
7.為免麻煩，滷汁亦可多備儲用，以塑膠袋分裝存放冷凍庫。每次所滷大腸量，以滷汁能夠浸蓋範圍內為限。
8.滷汁早晚都要燒開，晚上且要將鍋蓋掀開ㄧ縫以免發酸，鍋內之蔥每日換新，薑則三日ㄧ換。
三、生蚵
生蚵表皮容易破損，洗時不可用鹽直接搓揉，正確方法是以清水先予沖洗，再將生蚵用鹽浸泡20 分鐘，然後再用清水沖洗即成，過程簡單又輕鬆。
材料：新鮮蚵仔、粗地瓜粉、鹽（少許）、味素（少許）、 香油（少許）。
作法：1.生蚵洗好後汆燙分兩次進行，第一次需以滾水汆燙，時間只要3 秒鐘，從外觀看如見生蚵外表燙出皺摺即可撈出以冷水沖浸瀝乾。
材料：沙茶醬（1茶匙）、味素（1/2茶匙）、鹽（1/4茶匙）、大蒜汁（1大匙）、大蒜酥（1/2茶匙）、香油（1茶匙）、白醬油（1/4杯）、黑醋（1大匙）、黑胡椒粉（1/4茶匙）、白胡椒粉（1/4茶匙）、花生粉（1/2茶匙）、細砂糖（1/2茶匙）。
作法：1.蚵仔麵線好吃與否，醬料所拌角色舉足輕重，將前述材料混合攪拌即是，製作時可備7~10 日的用量，毋需每天準備。
2.醬料的用法是與煮好的麵線拌和著吃，一碗麵線放一小匙即可，由於用量多寡影響口味，所以不宜交由客人自行取用。
五、調味料
六、麵線
作法：1.麵線煮前也要汆燙，水溫約在40~50℃間，如見鍋底沾附許多細小水珠，即表溫度已夠。
2.麵線入鍋前先以清水稍加沖洗，,汆燙時毋需攪動，待水面出現許多細小泡沫便大功告成，燙完之麵線要立即過冷水，冰水更佳，然後擠乾水分，做生意可同時多備數日用量。
七、勾芡
柴魚精（1茶匙）、柴魚片（半杯）、紅蔥酥（2.5大匙）、新鮮筍絲（1兩）、油、粗鹽（半斤）、麵粉（半斤）、香油、香菜（少許）、辣椒醬。
烹煮步驟
二、做法是高湯燒開後轉小火煮10分鐘，需注意紅蔥酥要先以冷油爆香後，連油一起倒入高湯內，紅蔥酥爆香時火候如未掌握好而爆焦，將使得湯頭呈現苦味，切忌！學員可將紅蔥酥與油一併放入炒鍋內才開火，聞到香味就可以了。
三、新鮮筍絲在湯頭角色扮演上，雖用量不多卻有小兵立大功的作用，唯必須採用新鮮竹筍絲，不可以醃漬品替代，筍絲泡在水中備用既可去苦亦可防乾。
四、十分鐘過後，先將火熄掉才加入調味料，加好後再開大火將湯煮開，然後轉小火煮5分鐘。五、至此蚵仔麵線已近完成，最後階段就是勾芡，勾芡時先將太白粉（2兩）、水（3兩）先行攪拌混合然後開大火將芡水徐徐倒入鍋內，一手以勺將芡水在入湯時瞬間打散融入湯內，如此才不致凝結成塊。
六、芡水倒完後再以勺在鍋內大力攪動幾下，麵線就煮好了。麵線的勾芡是所有湯湯水水勾芡食物中最難的，只有掌握要領多做練習才會順手。
七、食用時可在每碗麵線外加5~6粒煮好的生蚵再放入剪成小段的滷大腸若干，還有ㄧ匙醬料和少許香菜，完成這些動作香噴噴引人垂涎的蚵仔麵線就呈現在大家的眼前了。
八、另備白胡椒粉、香油、黑醋、辣椒醬，隨各人口味喜好添放。勾芡食物當天沒有用完隔日不可繼續使用，可視實際用量將材料先備好然後分批勾芡，才不會造成困擾和浪費。
